传统农业化社会的加热餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面 。都会视之为“冷饭菜汁”。餐饮食物质感(Qualia)的加热稳定性不强 ，就餐时不在乎出菜的餐饮快慢 ，除了继续保留对食物烹饪（热处理）的重视之外 ，人工的成本都在不断攀升 ，厨师也乐于以“现烹现售”的形式制作菜肴 。与此同时 ，由于农业化社会的生活方式较为悠游 ，因而必须改为“预烹现售”的形式应对。
“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念，简介
： “二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志
。这是因为餐厅的租金 、 &nb
“二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。还对食物的前处理和后处理加以重视 ，“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。再采用“现烹现售”的形式制作菜肴 ，
现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化” 。