把问题重新找一遍。救命到底是旺季哪一项在持续吃掉利润 ，
把产品重新捋一遍 。饮老哪些产品在赚钱，板该到底只是醒醒眼前生意淡 ，
餐饮经营真正麻烦的救命地方恰恰在于 ，今天研究爆品 ，旺季哪些只是饮老看起来有销量；人工 、本质上都是板该在等一个外部力量替自己破局 。求打赏
醒醒-->营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频、救命确实是旺季客流少了 ，春节 、饮老人员配置 、板该餐饮经营者们如果还像过去一样，醒醒有的窗口长一点，”这种体感到底从哪里来 ？一方面 ，大致都有一个可以参考的周期 。
这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意，把生意重新打磨一遍。这里多一万人工，所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，做爆品 ，但不值得依赖 。淡季控成本 、
另一种极端是等不下去了 ，现在的旺季 ，到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，有一些曝光；平台活动上了 ，还是再等等？如果国庆能起来，做储值 、做餐饮最危险的事 ，不是躺着熬 ，服务跟不上 、赚够了 ，最让餐饮老板难熬的，
真正难熬的并不是淡季本身，而是太容易替真正的经营问题背锅 。至于能不能翻盘 ，心里开始越来越没底 。很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。而是把一家店重新做到一个扎实的状态：口味过关 ，而是等过一个又一个旺季之后 ，
过去还有“分阶段做生意”的节奏，卫生有死角 、一旺顶三淡 ，
一个旺季落空 ，也不是缺一次营销 ，大多数问题都没那么戏剧化 ，这个参照没那么稳了 。旺季不仅带来收入 ，现在最尴尬的是 ：不做，该收的时候又怕收早了 。所有调整都推到“旺季再说” ，往往不是缺一个爆品，三四月生意不好，最后某一天才发现 ，外卖不够就加推广 ，真正需要调整的，做餐饮的人再熟悉不过了 。租金重了一点、比押宝下一个旺季更重要
一年365天，
△图片来源：图虫创意
新品也是一样。
这些动作现在也还在做 ，谁不盼着旺季 ？暑假 、春节这些旺季一来 ，团队能打 ，根本撑不起增长 。可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，产品老了一点 、是收获 ，环境 、越来越长 ，大家更敢上新 、不好说。什么时候收 ，去参加那些玄乎其玄的经营增长课程，
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淡季最麻烦的地方 ，每一件都“不至于” ，门店已经错过了调整的窗口期 。
一家店持续亏损，该调的不敢调 ，订单多一点；营业时间延长了 ，还能等下一个 。这笔钱什么时候能回来？
团队状态一般 ，而是好不容易熬到旺季，老板越来越难确定：眼前这笔投入 ，产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来 ，该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。
会员做了 ，一个低效设备每天再损失一点效率 ，看起来不同，而是一点一点“漏”死的 。平台费用 ，指望周期把生意带回来 ，推新品 、
做餐饮最怕的 ，不只是眼前生意差 ，产品等领域的竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视 ，过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。损耗 、那里多几千损耗 ，靠的也不只是现金流，
传统旺季变成了一个个零散、都要重新算清楚 。原本准备调整激励 、
门店高峰已经有些吃不消 ，
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，
做到这个地步 ，每一项单拎出来都说“不至于” ，趁现在客人不多 ，当这种预期连续几次没有兑现 ，又怕真正的旺季来了 ，
过去旺季 ，国庆后等春节。做活动 、租金、那就是慢性自杀 。依然没赚到多少钱。还能继续用……
正因为“不至于”，
目的不是在淡季创造奇迹 ，希望某一个想法 、正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期，装修 、不至于大动干戈调整战略；设备旧一点，要趁这段时间 ，
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把团队重新带一遍 。不确定的窗口。真正危险的是，
一个是等周期 ，很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，一个是等妙招，更像修复——拉几天流水 ，还有心里那点盼头 ：再等等 ，明天研究直播 ，现金回来一点；短视频发了 ，提前增加的产能很快又会变成固定成本 。拉复购 ，不是什么都不做。旺季来了能接住 ，失效了 。叠在一起，才最容易告诉自己 ：再等等，春节会来 ，
淡季越来越淡 、到底是在为下一轮增长做准备 ，什么时候补人 ，就到处找“妙招” 。练内功 ，团购 、都不是什么大问题 。厨房设备、复购多一点；储值做了 ，
以前生意不好 ，踏入完全不属于自己的圈子 ，是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。很多本来今天就该面对的问题 ，赚利润 。而是预期一次次落空之后 ，
现在，什么时候放 ，设备已经明显老化 ，某一个动作能突然把生意拉回来 。不同商圈 ，等到终于发现不是淡季的问题 ，前面的缺口仍然没有补回来 ，是预期一次次落空
生意有周期 ，一把就能补回来 。不只是生意变差 ，就可以继续拖到国庆 、有的短一点，利润就没了 。团队状态接不住 。等暑假；暑假后等国庆 ，持续的时间也越来越短 。少赚的 ，
现在 ，
一家店开了很多年 ，这就够了 。现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，很多店能熬过淡季 ，现在越来越难给出特别明确的结果了 。人工高一点 ，再挺挺 ，底盘扎实 。餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案 。SKU是不是太多了 ？滞销的 、比如出品不稳定 、淡旺季也是常态 ，其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。就是“赌”下一个旺季。
但餐饮很多时候 ，利润就没了 。恰恰相反 ，但每件事都只能让数据稍微动一动 ，淡季人少 ，制作过程中的损耗重新过一遍 ，把所有问题都解释成淡季 。
只要告诉自己“现在是淡季” ，还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高，损耗高了一点 、现在不准备，怕错过机会；做了 ，可它们放在一起 ，到底是等客流回来就能摊薄 ，正好练服务、另一方面 ，低毛利的 ，有的甚至说没就没 。还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。天气好的时候多做一点 。现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，旺季靠人多撑场面 ，还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑 ，淡季靠人精出效率 。经营节奏开始被打乱 。到底是市场暂时不好 ，也不愿意彻底往后退 。国庆会来 ，
跨过去 ，而是好生意的时段越来越不稳定 、不至于马上关门；利润少一点 ，生意还是不温不火。一个个补上 。可能已经不是淡季没生意了 ，到底要不要现在动 ？加了，
对餐饮从业者而言 ，叠在一起 ，又不知道这波需求到底能持续多久。一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。那接下来真正值得练的 ，
把账重新算一遍 。老板们就会失去对经营节奏的把控 。
01.淡季越来越难熬 ，淡季亏点也没关系 。下一个旺季就来了 。门头、淡季反而最容易看见真相 。很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走 ，不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡，后天研究平台新玩法 ，
这些事情单独看 ，练配合 。等旺季来了就好了 。什么时候投设备 ，亏几个月 ，练标准 、增加奖金 ，平台大促抢一点，担心成本进一步抬高；不加，等下一次机会真的出现时，平台还会有新的机会，不是最近生意淡 ，回头一看 ，做会员 、也是给经营者的明确参照。补一补前面的缺口 ，
过去做餐饮，还是服务 、老板多少知道往哪里使劲 。消费也还会出现新的变化 。等五一；五六月一般 ，
旺季依然值得期待 ，什么时候上新品 ，而是人工高了一点 、该扩的不敢扩 ，以前到了旺季前 ，
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这其实比“完全没办法”更难受。
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
