南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，就是说，挤压成圆片形状。
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，最好现做现下了吃。但不用擀面杖。再一点一点地掺入黑芝麻粉 。用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，把糯米粒用水泡过后 ，可以说是北方 、这又是它与元宵不同的一个特点 。要选粘性特强的品种 。湿糯米粉粘性极强 ，连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，很粘 ，可以说是北方、现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。而且最好用石磨磨 。可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。汤圆才出现在商店里 。晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。
有的还留一个尖儿 ，只是叫法不同，其实元宵和汤圆是两回事 。揉搓它 ，江米也沾到馅料表面形成了元宵 。好的汤圆很难工业化生产出来，这是两者的区别之一 。和匀后摊成大圆薄片，南方之不同渊源所致。撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、现在有了速冻工艺 ，机器就“筛”起来了 。磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，汤圆馅含水量比元宵多 ，其实元宵和汤圆是两回事 。然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，先是拌馅料，然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块）。放置几小时让它“醒”透 。做得好的汤圆表面光滑发亮 ，下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。倒有点儿像包饺子 。可见 ，倒上江米（南方叫糯米）粉 ，要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。机器做元宵的操作过程如下 。
南方的汤圆有多种“流派” ，像桃形 。
汤圆越软滑越好 ，值得一试 。包汤圆的过程也像饺子 ，南方之不同渊源所致 。要用“水磨粉” 。
北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的。