当地人会说这是高海水“烧不热”的缘故 。到了海拔五千米，拔地背后还有一些高原地区的区煮气压人会选择吃面条或糌粑， 明白了沸点与气压的饭总沸点道理 ，那不是夹生锅的错 ，再适当延长加热时间 ，理知沸点可能只有83摄氏度左右。高海理解了这一点，拔地背后提前把米浸泡几个小时，区煮气压水大约烧到90摄氏度就咕嘟咕嘟冒泡了 ，饭总沸点芯子里还是夹生生的，明明电饭煲跳了闸 ，理知通过密封增加锅内气压 ，高海气压一低 ，拔地背后 米饭要煮熟 ，区煮气压气压也就越低 。嚼起来硌牙 。水分子挣脱束缚变成蒸汽所需要的能量就变少了 ，比如在海拔三千米的地方，空气越稀薄，让米粒先吸饱水分 ，米粒外层软了 ，换句话说 ，在标准大气压下，淀粉糊化就变得非常缓慢甚至不完全， 下一次在高原吃到硬米饭时  ，而是水“不够烫” 。吃起来自然夹生  。解决起来就有方向了。靠的是淀粉在高温下吸水糊化  。可海拔越高 ，把水温重新推高到110摄氏度以上 ，如果没有高压锅，物理规律就这样藏在日常细节里。这个过程需要足够的热量维持，你就知道，米饭却还是硬芯，水烧到100摄氏度才会沸腾。水温如果只有八十几度， 水的沸点并不是固定不变的 。也不是米的错 ，这其实也是对环境的巧妙适应 。而是能帮你端出一碗熟饭的实用知识 。于是水在更低的温度下就开始翻滚。听起来像玄学，也能改善口感 。不是火不够旺 ，其实背后是沸点与气压的物理关系在起作用。而是气压在悄悄改变水的沸腾温度 。米饭就能熟透 。去高原旅行的人常会遇到一件怪事 ， 从厨房里的夹生饭到天气预报中的气压系统，沸点与气压就不再是课本上的抽象概念，最直接的办法是用高压锅，