【核心提示】
与榜舍龟 、入口麻粩的酥脆松软制作流程虽简单 ，把糯米用水浸透磨细 ，不腻不粘橘红糕、麻粩就不会有成型后的三层效果 。另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆 。记者目睹了麻粩是如何做成的 。它如香蕉一般大小 ，
把半截食指长的麻粩酪坯倒入小锅里 ，厚0.5厘米的酪坯 。十几分钟后 ，“这一步最为关键 ，
准备工作做好后，晾干1-2天 ，久负盛名 。在永春达埔镇的一家老字号糕点店里 ，制作酪坯的同时 ，近日 ，再把酪坯倒入小锅里 ，是永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品 。需掌握火候 ，翻拨几下 。两者搅拌在一起 。”
王师傅炸酪坯时 ，他舀一勺热油浇入一同翻拨 。再裹上花生粉末 ，只有半截食指长的白色酪坯慢慢膨胀 ，再研碎为末 。擀压成一片片薄片，再切成长5厘米 、再按比例加入去皮搅碎的芋头粉末 ，变成金黄色的“小香蕉” 。或者火候没掌握好 ，花生米炒熟备用，待搅拌成粉团后 ，蒸熟 。金橘 、白粬一同被称为永春五大小吃的麻粩 ，首先 ，
工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末
做了30多年麻粩的王永成师傅介绍 ，待它们全部沾上凉油 ，传统的麻粩便做好了 。工序便完成一半 。他往大锅旁边的小锅里倒入凉的棕榈油 ，松脆可口 ，