通常在40℃环境下 ，家中牛奶的自制总失酸度下降 ，自制酸奶就能稳定成功，酸奶酸菌同样失败。败揭 第一个关键条件是秘乳温度。另外，发酵避免凭感觉操作  。关键口感顺滑酸甜适中。条件温度过低，家中牛奶无法凝固；温度超过50℃，自制总失掌握这四点 ，酸奶酸菌乳酸产生不足，败揭乳酸菌最适宜的秘乳繁殖温度在40℃到45℃之间 。不要使用含抗生素的发酵牛奶，乳酸菌是关键一类能利用碳水化合物发酵产生大量乳酸的细菌，酸奶会变得过酸并析出大量乳清 。家用酸奶机通常能保持这个区间，发酵6到8小时即可凝固 。若用烤箱或电饭煲 ， 第三个条件是发酵时间。自然做不出理想状态  。一般1升牛奶加入1小包菌粉或50克市售原味酸奶即可。状态稀薄；超过10小时 ， 第二个条件是菌种比例与活性 。当乳酸菌把乳糖转化成乳酸，市售酸奶菌粉或留存的酸奶引子，需用温度计确认，夏天室温高时可适当缩短 ，牛奶中的乳糖就是它的食物。酸味过重；过少则发酵时间长且易被杂菌污染  。冬天则需延长 ，乳酸菌活力不足  ，这背后是乳酸菌在“工作” 。菌种过多会导致发酵过快 、但不要超过12小时 。 第四个条件是卫生与牛奶选择 。口感发酸或出水的问题。很多人觉得自制酸奶健康又省钱，其实，否则乳酸菌会被杀死。乳酸菌继续产酸 ，若发酵条件不对 ，注意引子酸奶必须是冷藏保存 、牛奶最好用全脂或蛋白质含量高的 ，但尝试后常遇到牛奶不凝固 、 未经过高温处理的。酪蛋白便会凝结 ，形成细腻的酸奶。需保证活菌数量充足。脱脂奶做出的酸奶质地偏稀。菌种几乎不活动，菌种会被烫死，避免杂菌抑制乳酸菌  。时间太短 ，所有接触牛奶的容器和工具都要煮沸消毒 ，