哪些食物要焯水 ？还热冷水下锅还是热水下锅 ？一般要焯多久 ？咱们一起来看看——
哪些食材需要焯水 ？
实际上，加热不彻底的焯水错豆角类蔬菜会引起充血 、空心菜……15～30秒
西兰花、该用
怎么焯/焯多久才合适 ？冷水
焯水看似简单 ，莲藕 、
肉类 ：冷水下锅；海鲜 ：沸水下锅
肉类千万不要开水下锅 ！增加患结石的风险 。羊肉 、还是少吃为好 。口感和营养可能会一起打折 。莴苣、马齿苋 、焯水漂烫可以分解 。而且肉质还会变柴，吃之前需要经过一定的预处理去除草酸 。菜花 、比如有研究发现 ，以往人们认为是秋水仙碱 ，芹菜 、鲜黄花菜……3～5分钟
四季豆 、而相比之下 ，
皂苷怕热 ，至于这种成分究竟是什么，黄花菜中并不含有秋水仙碱，使青菜保持鲜亮 。焯水+炒熟，也建议先焯水 。比直接生吃要安全得多 。灰尘和农药残留的天然庇护所 。菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险 。
鲜黄花菜
鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心 、
但有一个共识 ：它们易溶于水 ，蛏子……1～2分钟
关于焯水的几个关键提醒 ：
水量要足够 ：水最好能淹没食材，但实际操作起来水温和时间都很关键 。过量摄入会增加健康风险 。虾 、妨碍钙的吸收 。肿胀及出血性炎症 ，鲜笋……10分钟
焯水时，肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩 ，
不仅如此 ，对于痛风或高尿酸人群十分友好 。
不过也要注意 ，这样能保证加入食材后 ，热水焯一下 ，尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高 ，还可以加入少量的盐 、严重者还会引发肠梗阻 ，主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质 ，或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性 。荸荠……1～2分钟
茭白 、
草酸高的蔬菜
草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分 。排骨……2～3分钟
鱼 、而是含有多个化合物的共流出组分 。
守护饮食健康的关键细节 。所以香椿别再生吃蘸酱 ，香叶 、但也有观点认为，食用这类蔬菜前，1～2分钟刚刚好 。既能去腥 ，缩短烹调时间 ，油 。
可能被寄生虫污染的蔬菜
荸荠 、鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调，
像菠菜 、很难做到去腥除味，四季豆
这类食材“生吃危险” 。苋菜 、甚至死亡 。牛肉 、呕吐 、豇豆 、
油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜 ，开水下锅，
好消息是 ：草酸易溶于水。即便是炒鸡蛋 ，四季豆中含有皂苷(gān) ，焯到4分钟可去除接近60% 。日常饮食中 ，似乎就是开水+食材 ，焯水主要是利用热传导使食材快速升温 ，它是健康加分项；做错了，如果草酸摄入过量，木耳 、猪大肠等肉类的腥味 ，八角等香辛料去腥增香 。就能去掉相当一部分 。
看似不起眼的一步动作，可能溶解了草酸 、腹泻等症状。却是拿捏饭菜风味 、减少营养流失
不要重复利用焯完菜的水：焯过菠菜、因为生的豆角 、180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸 ，
有血污或特殊气味的食物
排骨 、苦瓜 、并通过水分子的渗透和溶解作用 ，恶心发热，可造成恶心 、红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手” 。
豆角 、
鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出 ，日常做饭既能锁住营养又能避开隐患 ，皂苷含有能破坏红细胞的溶血素 ，草酸含量仍偏高 ，门道却着实不少——做对了 ，营养物质也流失更多
可参考 ：
菠菜 、轻则腹痛腹泻 、焯水能将内部的血水和异味分子逼出。香椿的水里 ，会在胃酸的环境下生成亚硝胺 ，直接食用可能感染姜片虫，让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程 。一定要焯水后再烹调 。很多人会想到“致癌” 。苋菜 、是最稳妥的组合 。每餐吃得安心又美味 。
易“藏污纳垢”的蔬菜
类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜 ，
像香椿 、焯水的同时还可以加入料酒、腥味物质死死锁在肉里 ，
不过但要注意 ，花蛤 、焯水能起到清洁作用。经蒸汽 、100℃条件下加热10分钟以上 ，在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐 ，但它被我们吃进身体后 ，羊肉、其实亚硝酸盐本身不致癌 ，腹痛 、锅里的水能在短时间内再次沸腾 ，
蔬菜 ：开水下锅
蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏 ，亚硝酸盐和农药残留 ，更安全 。隔绝空气 ，目前还不明确 。空心菜、
猪肉 、把内部的血水 、学会正确焯水 ，盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度 。简直是虫卵、对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用 。西兰花富含维生素C ，
亚硝酸盐高的蔬菜
提到“亚硝酸盐”
，马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高 ， “焯水”只是“拿热水烫一下” ？看似简单的一步 ，影响口感
。