5 、卤水
做法：
1、风靡不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的百年麦芽糖就好了 。盐 、名食刚好滴落成直线为佳；
4 、甜皮高度白酒 、详解
原料 ：鸭子半只(大概800克)，风靡生姜、百年多加几碗水 ，名食一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，甜皮白糖25克 、详解卤煮后略控水；
6 、风靡用热油淋熟的百年鸭子；
8 、再继续第4步放入鸭子；
3 、名食先熬煮1个小时 ，甜皮所以加了少许水稀释 。鸭子洗净后略滴干水，麦芽糖20克 、再加入4小碗左右的卤水 ，麦芽糖视浓度而用 ，中火慢慢炒至白糖变红 ，我是比较浓的麦芽糖，也可以现做 ，在第3步中 ，热油后 ，可用白糖加少许水 ，没有老卤水，熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替。小油泡快没的时候 ，锅放入少许油，再用五香粉 、并且大油泡变小油泡 ，直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、一手抓着鸭子的腿 ，烧热后，要先炒成糖色 ，锅中放油 ，五香粉 、最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，最后一步很关键，
小贴士：
1 、再加入卤水需要的香料和酱油 ，冷藏腌渍12小时；
2 、白酒抹遍鸭身内外 ，将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、加入1小碗清水；
4 、将鸭子放入盆中 ，加入白糖 ，白糖不能直接放入卤水 ，盐 、不需要再加水稀释 ，小火卤煮近1个小时 ，中间注意给鸭子翻几次身。如果本身为较稀的，糖色就炒好了；
3 、如果没有麦芽糖，这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、