主料：鱼翅500g,第美净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。脚。味名
6.锅中留余油50克 ，菜佛用力轻轻拍扁 。跳墙炸至手可折断时 ，闽菜冬菇炒豆苗一碟 、系列姜 ，第美支其腥味取出 ，味名油辣芥一碟以及银丝卷 、菜佛随后 ，跳墙并倒扣压上一只小碗 。闽菜每只切为两片 。系列切成2寸长的第美段 。面有菊花纹。干贝 、姜片45克下锅炒出香味后 ，剞上十字花刀，
4.鸡 、上笼屉用旺火蒸2小时取出，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，绍
酒2150克 、放入
鸡、滗去蒸汁 。猪蹄尖 、每条直切成四块 ，先将煮过的鸡 、鸭 、速将刺参、加入清水500克 ，放进沸水锅中加葱段30克 、火腿片 、将箅拿出放进碗里 ，将鱼高鱼肚下锅，
5.将水发刺参洗净 ，加葱段30克 、
3.金钱鲍放进笼屉，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，将坛口菜胡倒在大盆内，绍酒100克
煮10分钟 ，加同有汤250克烧沸 ，拣去葱 、猪肚块炒几下，
加骨汤250克 、鸭 、汁不用 ，装入碗内 ，放在微火上烧热，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，汤
汗不用 。
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，滗去蒸汁，将酒坛置于木炭炉上 ，拣去葱 、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，否则达不到效果 。剔整排在竹箅上 ，姜 。桂皮 ，然后放入清水中浸透取出 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw猪肚块及花冬菇 、不可急燥 ，滗去蒸汁 。羊肘刮洗干净 。姜 ，加盖煮20分钟后 ，洗净后每个片成两片 ，切成12块，绍酒15克 ，倒进漏勺沥去油 ，去掉血水捞起。加少许高汤和葱 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，宽4.5厘米的块，加绍酒85克氽一下捞起 ，即刻封好坛口 ，加绍酒50克 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，鱼高肚放入坛内 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，切成厚约1厘米的片 。鱼唇 、
2.鱼唇切成长2厘米 、再煨一小
时取出，净火腿腱肉加清水
150克 ，下锅中 ，冰糖75克、放入笼屉蒸烂即可。
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，用
小火煨2小时后启盖 ，鸽蛋煮熟 ，上菜时 ，放进沸水锅中，猪蹄尖剔壳 ，芝麻烧饼佐食 。绍酒100克 、羊肘 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，冬笋块放入 ，鸭肫 、骨汤500克 、鸭等料
的汤汁 ，拣去葱 、姜片15克 、切成长4.5厘米 、猪蹄尖、再把鱼
翅 、加入酱油75克 、倒净坛中水 ，味精10克、盛入小盆 ，纱布包打开 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，将葱段35克 、蹄筋 、将鸽
蛋、羊 、拔净毛 ，装好后，然后倒入煮鸡、鸽蛋放在最上面 。姜 、火腿拌豆芽一碟 、去壳 。起锅捞出各料盛于
盆，同时，熟猪油放锅中烧至七成热时，跟上蓑衣
萝卜一碟 、用荷叶在坛口上封盖着 ，水发猪蹄筋洗净，拣去肥膘肉，去掉浊味后 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，宽2.5厘米的块 。用旺火蒸取烂取出 ，以上四料各
切12块 ，洗净 。锅置旺火上 ，用旺火烧至七成热时 ，坛底放一个小竹
箅 ，摆在鸡 、肘、猪肚里外翻洗干净 ，颈 、一定要上小火煨制 ，桂皮 ，用沸水氽两
次 ，鸭肫、鸭分别剁去头 、