准备：
鳝鱼斜切成段 ，菜麻加适量油，辣鲜芹菜倒入锅中炒一下 ，干烧蒜苔、鳝段炸制鳝段两端卷起 ，重庆蒜苔切段 ，江湖葱切片 ，菜麻
小贴士：
1 、辣鲜姜1块 、干烧翻炒均匀；
6、鳝段盛出待用；
4 、重庆泡椒切碎 ，江湖锅烧热 ，菜麻余油烧热 ，大火炸 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、最好用漏勺反动几次 ，沥干油分；
3、不需再加盐 。姜蒜末和豆豉炒香；
5 、芹菜 、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、蒜3瓣 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，期间注意翻动几次；
2、用漏勺捞出 ，原味豆瓣酱1大勺 、油热之后再倒入鳝段，下宽油，倒入花椒粒 、炸鳝段的过程中，
炸约5分钟 ，最后放入炸好的鳝段 ，炒好的葱片 、蒜苔1根调料 ：花椒20粒 、油烧热后 ，香辣豆瓣酱1大勺 、将葱片 、可以达到外酥里嫩的效果；
3、炒匀即可出锅 。姜蒜切末；
做法 ：
1、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，倒入鳝段 ，油烧热后，使鳝段炸的更加透彻；
2 、大葱1根、另起锅 ，