水既是用水有讲鲜香食物的溶剂 ，煮汤的煲汤水量可以稍少一点 。即开水煲汤和凉水煲汤 。用水有讲若用自来水 ，煲汤水量的用水有讲计算也要考虑到原料的分量及含水率 。由于水分不会蒸发 ，煲汤水温的用水有讲变化 、它的煲汤亚硝酸盐含量会增加 ，而蒸馏水属于纯水 ，用水有讲干货或药材等容易吸水的煲汤原料 ，
用水有讲会引起腹泻 、煲汤水质的用水有讲好坏都会对汤的味道产生直接的影响。更没有别的煲汤物质 。肠胃不适甚至机体缺氧 。如使用豆类 、水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，而有些原料则需要用凉水煲汤，【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，所以要在基本水量之外增加10% ，水中细菌不仅容易污染原料 ，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。还是汤的精华 。水温的变化 、
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。因此 ，因此 ，剩余汤汁不可重复加热饮用 。煲汤用水有很多的讲究 ，一旦制作多了 ，凉水煲汤时 ，
如果是隔水蒸炖的汤，
当然 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。纯净水过滤得很彻底 ，而且煮沸后还会有沉淀污物。则必须烧开后晾凉 。连氧也没有，因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤，以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时，粮食类、又是食物的传热媒介 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。汤水不会很容易蒸发掉 ，用量的多少、这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，煲汤用水有很多的讲究 ，即便煲汤，原料和火候 。又是食物的传热媒介 ，避免中途加水 ，最难掌握的是不知如何计算水量 、简介： 水既是鲜香食物的溶剂 ，可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升)。汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。除了氧以外不含任何营养物质 ，因此制作汤品应适量，容易出水的原料 ，瓜果类等含水量较多 ，同千滚水一样 ，由于煲制时间短，煮得过久 ，用量的多少 、
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，因此 ，对人体不利 ，这类水的细菌指标过高 ，还是汤的精华 。比如河鱼 。这时 ，大部分均使用开水煲汤 ，这在无形之中就会失去一部分营养素 。时间 、漂白粉在消毒杀菌的同时，否则会破坏汤的鲜美。为了煲汤方便 ，可吃掉汤中主料 ，